Pourquoi Cologne avait d\u00e9j\u00e0 des r\u00e8gles similaires au XVe si\u00e8cle et pourquoi la K\u00f6lsch est aujourd\u2019hui la seule bi\u00e8re de fermentation haute qui doit l\u00e9galement \u00eatre brass\u00e9e conform\u00e9ment au \u00ab\u00a0Reinheitsgebot\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n\n\n
Quiconque pense que le d\u00e9cret allemand sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re est une invention bavaroise n’a probablement jamais discut\u00e9 avec un vrai habitant de Cologne au comptoir. Car alors que les Bavarois m\u00e2chaient encore leur Wei\u00dfwurst au XVe si\u00e8cle, les habitants de Cologne avaient depuis longtemps d\u00e9fini la boussole du brassage \u2013 et ce, en direction de la puret\u00e9, du go\u00fbt et de la qualit\u00e9. Il est temps d’\u00ab\u00a0exposer\u00a0\u00bb correctement le d\u00e9cret sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re et de montrer pourquoi Cologne a toujours \u00e9t\u00e9 \u00e0 l’avant-garde du brassage de la bi\u00e8re. <\/p>\n\n
Bien avant que Guillaume\u00a0IV ne proclame le c\u00e9l\u00e8bre d\u00e9cret sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re en Bavi\u00e8re, le conseil municipal de Cologne avait d\u00e9j\u00e0 pris des mesures concr\u00e8tes en 1412<\/strong>\u00a0: selon la d\u00e9cision du conseil, seule le houblon et le malt<\/strong> pouvaient \u00eatre utilis\u00e9s comme ingr\u00e9dients pour la bi\u00e8re de Cologne \u2013 l’eau et la levure<\/strong> \u00e9taient alors des \u00e9l\u00e9ments allant de soi dans le processus de brassage, m\u00eame si on ne les comprenait pas encore comme tels. Cologne avait ainsi plus de 100\u00a0ans d’avance sur son temps. <\/p>\n\n Alors que dans le reste de l’Empire, on exp\u00e9rimentait encore toutes sortes d’herbes et d’ingr\u00e9dients douteux, les habitants de Cologne misaient d\u00e9j\u00e0 sur la clart\u00e9 dans le verre et dans la loi.<\/p>\n\n Petite note marginale pour les donneurs de le\u00e7ons\u00a0: \u00e0 cette \u00e9poque, on brassait encore beaucoup de Grutbier<\/strong> \u00e0 Cologne \u2013 une bi\u00e8re aromatis\u00e9e aux herbes qui a \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9e \u00e0 un moment donn\u00e9 par le houblon. \u00c0 partir du d\u00e9but du XVe\u00a0si\u00e8cle, le houblon est \u00e9galement devenu la norme \u00e0 Cologne \u2013 et la c\u00e9l\u00e8bre Keutebier<\/strong> est n\u00e9e. <\/p>\n\n En\u00a01516, le grand d\u00e9cret bavarois sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re a \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9 \u2013 une loi qui est aujourd’hui consid\u00e9r\u00e9e comme l’origine de la culture allemande de la bi\u00e8re. Mais la liste des ingr\u00e9dients \u00e9tait presque identique \u00e0 la r\u00e8gle de Cologne de\u00a01412. Vous pouvez d’ailleurs d\u00e9couvrir encore plus d’anecdotes sur les lois de Cologne sur la bi\u00e8re et les histoires des maisons de bi\u00e8re en direct lors de nos visites de Cologne.<\/p>\n\n La situation juridique devient maintenant passionnante\u00a0: alors que de nombreuses bi\u00e8res allemandes de fermentation haute peuvent<\/em> aujourd’hui \u00eatre brass\u00e9es conform\u00e9ment au d\u00e9cret sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re, il n’existe qu’une seule sorte de bi\u00e8re qui doit<\/em> l’\u00eatre\u00a0: la K\u00f6lsch\u00a0!<\/strong><\/p>\n\n La convention K\u00f6lsch de\u00a01985<\/strong> stipule que la K\u00f6lsch ne peut \u00eatre brass\u00e9e que conform\u00e9ment au d\u00e9cret sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re \u2013 et ce, en tant que bi\u00e8re blonde, houblonn\u00e9e, limpide et de fermentation haute<\/strong>.<\/p>\n\n De plus, la K\u00f6lsch n’est pas seulement une sorte de bi\u00e8re, mais aussi une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP)<\/strong>. Cela signifie que seule la bi\u00e8re brass\u00e9e \u00e0 Cologne et conforme aux r\u00e8gles de la convention peut s’appeler K\u00f6lsch. <\/p>\n\n Fait amusant (pour en finir une fois pour toutes avec un conte de f\u00e9es)\u00a0:<\/strong> Malgr\u00e9 tout, la r\u00e8gle suivante s’applique\u00a0: quiconque souhaite ouvrir une nouvelle brasserie de \u00ab\u00a0K\u00f6lsch\u00a0\u00bb en dehors de la ville de la cath\u00e9drale aujourd’hui n’a pas de chance \u2013 le nom est strictement prot\u00e9g\u00e9.<\/p>\n\n La K\u00f6lsch n’est pas simplement une boisson. C’est un style de vie, une tradition et un morceau de patrie dans le verre. L’histoire s’\u00e9tend des premiers brasseurs du Moyen-\u00c2ge \u00e0 la l\u00e9gendaire \u00ab\u00a0Wie\u00df\u00a0\u00bb (l’anc\u00eatre naturellement trouble de la K\u00f6lsch) en passant par les maisons de bi\u00e8re modernes qui brassent encore aujourd’hui selon les anciennes r\u00e8gles. <\/p>\n\n Et alors que dans d’autres villes, le d\u00e9cret sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re est plut\u00f4t consid\u00e9r\u00e9 comme une option, il est une loi pour la K\u00f6lsch. C’est ce qui fait la diff\u00e9rence \u2013 et explique pourquoi le verre de K\u00f6lsch est toujours un peu plus rempli\u00a0: d’histoire, de fiert\u00e9 et, bien s\u00fbr, de go\u00fbt. <\/p>\n\n La prochaine fois que vous d\u00e9gusterez une K\u00f6lsch fra\u00eeche, vous pourrez dire avec fiert\u00e9\u00a0: Encore plus d’histoires et d’anecdotes de Cologne\u00a0? Vous les trouverez en direct et en couleur lors de nos visites de Cologne. \u00c0 votre sant\u00e9\u00a0! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le \u00ab Deutsches Reinheitsgebot \u00bb expos\u00e9 : pourquoi Cologne avait d\u00e9j\u00e0 des r\u00e8gles similaires au XVe si\u00e8cle et pourquoi la K\u00f6lsch est aujourd\u2019hui la seule bi\u00e8re de fermentation haute qui doit l\u00e9galement \u00eatre brass\u00e9e conform\u00e9ment au \u00ab Reinheitsgebot \u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2288,"template":"","meta":{"related_faqs":[],"footnotes":""},"blog_category":[88],"class_list":["post-2263","blog_post","type-blog_post","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","blog_category-hintergruende"],"blog_categories_meta":[{"id":88,"name":"Hintergr\u00fcnde","slug":"hintergruende"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog_post\/2263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog_post"}],"about":[{"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/blog_post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog_post\/2263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2283,"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog_post\/2263\/revisions\/2283"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2288"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"blog_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cms.mrkoelsch.de\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/blog_category?post=2263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Le d\u00e9cret bavarois sur la puret\u00e9 de la bi\u00e8re\u00a0: vol\u00e9 aux habitants de Cologne\u00a0?<\/h2>\n\n
Convention K\u00f6lsch\u00a0: pourquoi la K\u00f6lsch est aujourd’hui la seule bi\u00e8re de fermentation haute soumise \u00e0 l’obligation du d\u00e9cret sur la puret\u00e9<\/h2>\n\n
La K\u00f6lsch\u00a0: plus qu’une simple bi\u00e8re \u2013 un morceau d’identit\u00e9 de Cologne<\/h2>\n\n
Conclusion\u00a0: Cologne \u2013 o\u00f9 l’histoire de la bi\u00e8re reste vivante<\/h2>\n\n